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羊肉切片机切片太碎的原因及解决方法

点击次数:   更新时间:18/09/14 17:47:09     来源:www.roiqui.com关闭分    享:
  用羊肉切片机切出的羊肉不仅美观口感还好,但是有时操作机器时会出现切的太碎的现象,这不仅影响美观、口感问题还会影响客户的心情。那么为什么会出现这种情况呢?出现后又该如何解决呢?
  原因:
  1、可能买的是假的羊肉卷。真的羊肉卷颜色粉红,没有异味,肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然片得很薄,但真羊肉卷不会一煮就散开。可有些羊肉会散,也容易切碎,那是因为里面掺了其它肉。你看羊肉卷最后化下来淌出来的血水多不多就知道它的肉质量好不好了,血水少的则好,不好的羊肉就容易涮碎。
  2、当然,会碎的也不一定是假的,真的也可能碎。如果做羊肉卷时,打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后,在切片使用时肉容易碎,不成卷的现象。另外,在切片前,肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。
  3、机器用错,切片机都有专门的切片作用,冻肉有专门的冻肉切片机,鲜肉有鲜肉专门的机器。同的切片机针对的是不同类型的肉,不是通用的,所以你切的肉会碎。
  4、不会使用羊肉切片机,使用不熟练也会导致切片太碎。
  解决办法:
  1、保证零部件整体性好:在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧,不要有松动。如果有松动,不仅不能切出满意的切片,同时也对仪器损伤很大;保证切片的一定角度。在调好该切片机的最佳角度后,尽量不要随意调动角度,否则难以切出理想切片或出现跳片现象。
  2、尽量少移动刀架和刀架上的部件:因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的,如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损,容易松动或卡不牢,给切片造成困难。
  3、保障切片机的清洁:在每次用完后,彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑,然后用机油擦拭表面,以免交叉污染和影响刀架的寿命。
  4、保证室内环境的干燥及清洁:每种精密仪器都有其适应的环境及空气酸碱度条件,如果空气比较潮湿,仪器就容易生锈、生成氧化膜等现象,而且每次使用切片机的时候,都要用冰块冻蜡块,切片机旁边有温水漂片,这些都会影响空气湿度。所以在切片时应配备干燥仪器或空调除湿。
  严格按照羊肉切片机的使用说明进行操作,注意事项也要多加关注。一旦出现碎肉情况就要停止设备运转,仔细排查机械零件,看看是否存在问题以及操作是否规范。如果一直找不到原因就找专业人士进行修理。
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